Мясной суп с машем и рисом (Машхурда)

Ингредиенты:

• 300 граммов мяса
• 100 граммов масла
• 1,5 стакана риса
• 1 стакан маша
• 2 головки лука
• 1 морковь
• 2—3 помидора или 2 столовой ложки томатной пасты
• лавровый лист, барбарис
• 1/2 пучка кинзы, зеленого лука, райхана или укропа
• соль — по вкусу

Пережарить в раскаленном масле нарезанные кусочками мясо или постдумбу, лук, помидоры, а также морковь, нарезан­ную соломкой. Затем налить воды, добавить специи. Если используется постдумба, сало можно положить в меньшем количестве. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш и варить на слабом огне до тех пор, пока зерна не разварятся, затем положить вымытый рис и варить еще 20—25 минут. Посолить только после того, как сварится маш.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять не открывай крышки, затем разлить в касы, посыпать черным перцем и мел­ко нашинкованной кинзой, зеленым луком, райханом или укро­пом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из белой джугары с мясом (Гуджа оши)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 300 граммов джугары
• 100 граммов сала
• 2 головки лука
• 2 картофеля или 2—3 репы
• 1/2 пучка зелени кинзы или веточка райхана
• 1 стручок красного перца
• соль — по вкусу

Джугару столочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем промыть ее в холодной воде и замочить.

Для этого супа хорошо использовать имеющиеся в продаже полуфабрикаты.

Растопить в кастрюле сало, обжарить в нем фарш или мелко нарезанное мясо и лук, положить специи, налить воды, дать закипеть. Затем засыпать джугару и варить 40—45 минут. Когда джугара будет готова наполовину, добавить нарезанный куби­ками картофель иди репу, варить еще в течение 20 минут. Суп посолить перед подачей на стол.

Готовый суп снять с огня, дать постоять 5—6 минут, после этого разлить в касы, посыпать мелко нарезанной кинзой или райханом. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из затертой муки (Умач оши)

Ингредиенты:

• 250 граммов муки
• 500 граммов мяса баранины
• 150 граммов бараньего сала
• 2—3 головки лука
• 1 стручок красного перца
• лавровый лист
• соль

Положить в миску муку, влить полстакана подсоленной во­ды, мешая, растереть муку между ладонями до образования комочков теста величиной с маш или горох. Разложить натертое тесто на салфетке, посыпать мукой.

Баранье сало и мясо нарезать мелкими кусочками.

Растопить в кастрюле сало, затем положить мясо, мелко нашинкованный лук, жарить пока не зарумянится. После этого налить воды, посолить, заправить специями и кипятить. Через 7—8 минут всыпать подготовленное тесто. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мучной суп (Атала)

Ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 200 граммов топленого масла или курдючного сала
• 2—3 головки лука
• соль — по вкусу

Взять чашку муки, налить холодной воды и развести до гу­стоты жидкой сметаны. Хорошенько размешать, чтобы не обра­зовались комочки.

В кастрюлю положить баранье сало или топленое масло, разогреть его, добавить лук и пережарить. Затем влить 1 ста­кан воды, дать закипеть, добавить разведенную муку. Варить, помешивая шумовкой, чтобы мука не прилипла ко дну ка­стрюли.

Если это блюдо готовится на бараньем сале, шкварки не

следует снимать.

Есть и другой способ приготовления этого кушанья: лук и муку пережарить на топленом масле, затем залить водой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп-лапша с пельменями и фрикадельками (Угра-чучвара)

Ингредиенты:

На поджарку:

• 100 граммов сала
• 2 головки лука
• 2—3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты

На фарш:

• 500 граммов мяса
• 2 головки лука
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка топ­леного масла
• соль

На тесто:

• 500 граммов муки
• 1/2 стакана воды
• 3 яйца
• 1/2 чайной ложки соли

Подготовить тесто, как для лапши, тонко раскатать, разде­лить на две половины, из одной сделать лапшу, из другой наре­зать квадратики размером 4X4 см.

Приготовленный фарш (как на пельмени) разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой — скатать фрикадельки, величиной с черешню. В сильно разогретом масле пережарить лук, помидоры или томат. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и жарить еще 5 минут. После этого в кастрюлю налить воды. Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пельмени, а потом фрикадельки. Через 5—6 минут положить лапшу. Если кипящий суп переливается через край кастрюли, необходимо по­брызгать холодной водой. По готовности разлить суп в касы, по­сыпать нарезанной кинзой, черным молотым перцем.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с клецками (Манчиза)

Ингредиенты:

На поджарку:

• 500 граммов мяса
• 100 граммов жира
• 2 головки лука
• 2—3 помидора
• 2 картофеля
• 2—3 моркови
• красный молотый перец
• лавровый лист
• соль

На тесто:

• 300 граммов муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• щепотка соли

Приготовить тесто, как для лапши, раскатать его толщиной 2 мм, разрезать полосками шириной 2 см, пересыпать мукой; сложить полоски друг на друга и нарезать уголками.

Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатан­ного теста отделять небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон.

Отдельно пережарить в раскаленном масле мясо, лук. Затем положить в кастрюлю помидоры, а также нарезанные кубиками картофель и соломкой морковь. Все перемешать и жарить в те­чение 10 минут. Добавить соль, специи, влить воду. В кипящий бульон опустить клецки и дать закипеть.

Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп рисовый с зеленой заправкой (Кайла мастава)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 150 граммов жира
• 4—5 головок лука
• 0,5 стакана сушеной зелени (райхан, укроп, кинза, жамбил, мята)
• 1 стакан вымоченного гороха
• 1,5 стакана риса
• соль, перец и кислое молоко —по вкусу

В перекаленном масле спассировать лук, затем залить водой, процедить лук с жиром из бульона. В жир с луком положить сушеную молотую зелень, перемешать и отставить.

В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить. По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясные фрикадельки, снять пену и варить до готовности.

Перед подачей на стол налить в касы, заправить приготов­ленной зеленой массой (по 1 столовой ложке на порцию), отдельно подать кислое молоко или же положить в каждую порцию по 1 столовой ложке. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп мясной рисовый (Мастава)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса баранины
• 100 граммов сала
• 2 моркови
• 2 головки лука
• 3—4 помидора
• 3 карто­феля
• 300 граммов риса
• соль и специи
• кислое молоко на выбор

Баранину и сало нарезать кубиками. Растопить сало, снять шкварки, положить мясо, пережарить, добавить лук и помидо­ры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь и картофель и жарить их 5—6 минут. Затем залить водой и кипятить в течение 20 минут. В кипящий суп положить соль, специи и перебранный и вымытый рис; варить до готовности. После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 5—6 минут. Маставу разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком. Отдельно подать кислое молоко.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Луковый суп (Шгева)

Ингредиенты:

• 300 граммов мяса
• 150 граммов сала
• 1 кг лука
• 2 помидора
• соль
• специи

Пережарить в раскаленном курдючном сале нарезанный лук, положить в кастрюлю нарезанные помидоры, мясо и жарить еще несколько минут. Затем залить водой и варить а течение 20—25 минут. В суп можно добавить красный перец и лавровый лист.

Готовый суп снять с огня и дать постоять 5—6 минут. Перед подачей на стол положить в касы по 4—5 кусочков черствой ле­пешки, залить супом. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп вермишелевый (Вермишель шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 100 граммов сала
• 1 головка лука
• 3 помидора или 1 столовые ложки томатной пасты
• 2—3 моркови
• 2—3 картофелины
• 200 граммов вермишели
• 1—2 лавровых листа
• соль, красный перец — по вкусу

В раскаленное масло положить мясо, нарезанный лук, поми­доры или пасту, пережарить, добавить картофель, нарезанный соломкой, морковь, вермишель и жарить 5—7 минут. Затем до­бавить соль и специи, налить воды. Варить в течение 10-15 ми­нут на слабом огне. При подаче к столу суп посыпать зеленым луком и кинзой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с кукурузными початками (Думбил шурпа)

Ингредиенты:

• 300 граммов мяса
• 100 граммов сала
• 6 кукурузных початков
• 2 головки лука
• 2-3 помидора
• 2 картофеля
• соль и специи — по вкусу

Сильно раскалить бараний жир, поджарить нашинкованный лук, нарезанное мясо и помидоры, залить все водой. Пока заки­пит бульон, початки кукурузы молочной спелости очистить, раз­резать каждый початок пополам, обмыть в холодной воде, поло­жить в кипящий суп и варить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности можно опустить и картофель. Посолить после того, как сварятся початки. По готовности их вынуть, разложить по 2 штуки в каждую касу, залить супом, посыпать мелко нашин­кованным луком и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Щавелевый суп (Шовул шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса (или курица, или кости)
• 300 граммов картофеля
• 300 граммов щавеля
• 1 яйцо
• 2 головка лука
• соль и перец — по вкусу

Сварить мясной, костный или куриный бульон, снять пену, мясо, разрезанное на порционные куски, положить обратно в кастрюлю. Добавить в суп нарезанный кольцами лук и моло­дую картошку кружочками, взбить сырые яйца, заправить солью, перцем и варить до готовности. За 10 минут до подачи на стол в суп положить рубленый щавель.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с рыбой (Балик шурпа)

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы
• 500 граммов картофеля
• 3—4 головки лука
• 2 моркови
• 2 пучка укропа
• 2 лавровых листа
• 10—15 горошин черного перца
• 2 столовые ложки топленого масла
• соль — по вкусу

Свежую речную рыбу (карп, сазан и др.) очистить, вымыть, мелкую оставить целиком, а крупную нарезать на порционные куски. Из мелкой рыбы (половины всего продукта) сварить бульон, процедить, а рыбу оставить. Положить в бульон осталь­ную часть рыбы, очищенный целиком картофель, морковь, лук, лавровый лист и укроп. Заправить солью и перцем и варить на слабом огне, снимая пену. Перед подачей на стол положить в кастрюлю топленое масло. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Зимний суп на томатном соке (Хуплама)

Ингредиенты:

• 500 граммов фарша
• 250 граммов (1 штука) редьки
• 1 морковь
• 300 граммов картофеля
• 2—3 доль­ки чеснока
• 150 граммов жира
• 2—3 головки лука
• 3 литра томатного сока
• 50 граммов сметаны
• соль и перец — по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, доба­вить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать.

В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжа­рить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощ­ной фарш и тушить, перемешивая капгиром. После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать ва­рить на очень слабом огне. После смягчения продуктов залить их томатным соком, взбитым со сметаной.

Хупламу подать по полкасы или в пиалах. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с капустой (Карам шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 150 граммов сала
• 2 головки лука
• 3—4 помидора или 2 ст. лож­ки томата
• 2—3 моркови
• 300 граммов картофеля
• 300 г капусты
• 1 стручок красного перца
• 2—3 лавровых листика
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 пучка укро­па, кинзы или петрушки
• соль — по вкусу

Мясо обмыть и нарезать кусками. Растопить в кастрюле са­ло, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, пережарить, положить нарезанные поми­доры, перемешать. Затем опустить нарезанную соломкой мор­ковь, картофель, нарезанный кружочками; все это хорошо пере­жарить. Налить около 3 литров воды, добавить соль, красный перец, лавровый лист. Когда закипит, положить мелко нашинко­ванную капусту. Усилить огонь и варить 35—40 минут. Готовый суп разлить в касы, посыпать черным перцем и зеленью, подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!