Суп из баранины (Кувурма шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов баранины или говядины
• 100 граммов сала
• 500 граммов картофеля
• 4 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты
• 3—4 головки лука
• 1 стручок красного перца
• 1 пучок укропа и кинзы
• 1—2 яблока
• соль, лавровый лист

Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки. Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры и жарить еще 7—10 минут. Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз. После этого налить 2,5—3 литра воды, дать закипеть. Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы

придать супу аромат, можно положить 1—2 кислых яблока, лавровый лист. Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа.

Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с цветной капустой (Гулкарам шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса баранины или говядины
• 1кг цветной капусты
• 2 моркови
• 3 картофеля
• 1 головка репчатого лука
• ½ пучка зеленого лука
• ½ зелени кинзы
• соль и специи — по вкусу

Бульон следует варить из жирной мякоти и костей барани­ны или говядины. Добавить лук. Отделить от цветной капуст кочерыжки, обдать кипятком, морковь нарезать кубиками и все положить в бульон. Добавить в него картофель, нарезанный кру­жочками, соль и красный перец. Убавить огонь и варить в тече­ние 20 минут на слабом огне. Готовый суп разлить в касы, заправить мелко нарезанной зеленью кинзы и зеленым луком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с грибами (Кузикорин шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов грибов сморчков
• 1,5 стакана риса
• 150 граммов топленого или сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пучок укропа
• соль — по вкусу

Сморчки перебрать, срезать корешки, очистить, три-четыре раза сменить холодную воду (через каждые 15 минут). Разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленный кипяток и варить. Когда грибы размякнут, в бульон положить немного риса, нарезанный укроп, сливочное масло, растертые яйца.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Бульон с помидорами (Помидор шурпа)

Ингредиенты:

• 1 кг костей
• 1 кг помидоров
• 1 стручок красного перца
• 3—4 головки лука
• 3—4 картофеля
• ½ пучка зеленого лука
• ½ пучка зелени кинзы
• соль - по вкусу

Положить в кастрюлю кости, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 2 часов. Когда бульон станет наваристым, процедить и еще раз поставить на огонь, заправить красным перцем, мелко нашинкованным луком, положить помидоры и картофель. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и варить 25—30 минут на слабом огне. По готовности вынуть помидоры, растереть их в отдельной посуде и положить понемногу в каждую касу, залив бульоном. Посыпать нашинкованным зеленым луком и зеленью кинзы.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с колбасой из сбоя (Хасип шурпа)

Ингредиенты:

• 1 баранья или говяжью кишка
• 300 граммов мясной мякоти
• 1 селезенка
• 200 граммов лег­ких
• 1 почка
• 100 граммов курдючного сала
• 1 стакан риса
• 2—3 головки лука
• соль, черный перец, зира — по вкусу

Приготовить колбасу как для «Хасипа», положить в кастрюлю с холодной водой и варить на слабом огне. Готовую колбасу вынуть и разделить на порции. Бульон процедить, добавить в него овощи, специи и варить еще 20—25 минут. В касы поло­жить мелко нашинкованный лук, по 2 кусочка колбасы, налить бульон и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп рисовый с сушеной алычой (Олчали мастава)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса баранины
• 3 головки лука
• 200 граммов сушеной алычи
• 2 картофеля
• 1 ста­кан риса
• соль, перец и кинза — по вкусу

Приготовить фарш из баранины с добавлением лука, зиры, соли и перца. Сделать фрикадельки величиной с вишню.

Вымытую алычу положить в холодную воду и варить до полуготовности, снять образовавшуюся пену, положить фрикадельки, измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и вымытый рис, заправить солью, перцем и варить до смягчения риса.

Готовый суп подать в касах, посыпав рубленой зеленью кинзы. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп рисовый с фрикадельками (Мастава)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 3—4 головки лука
• 1 помидор
• 2—3 моркови
• 2 картофелины
• 1,5 стакана риса
• 1/2 стакана гороха
• ½ чайной ложки зиры барбариса
• 1 стручок красного перца
• ½ пучка зелени кинзы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 пиала кислого молока
• соль — по вкусу

Кусок жирной баранины или говядины пропустить через мя­сорубку или порубить тяпкой, сделать фрикадельки величиной с черешню, обвалять в муке. Кости положить в посуду, залить водой и варить, добавив мелко нашинкованный лук, помидоры и морковь, нарезанную мелкими кубиками. Через 40—45 минут положить в суп рис и варить еще 20—25 минут. Одновременно можно опустить и картофель, нарезанный крупными кубиками, за 15—20 минут до готовности положить фрикадельки и убавить огонь. Вместе с рисом можно добавить немного замоченного гороха.

Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и черным перцем. В отдельной посуде подать кислое молоко.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп нарын (Хул нории)

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 граммов муки
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка соли

Для бульона:

• 300 граммов мяса
• 300 граммов казы
• 2 литра воды
• 2 головки лука
• лавровый лист
• соль и черный перец — по вкусу
• виноградный уксус, растительное масло на выбор

Приготовить тесто, как на пельмени, раскатать толщиной в 3 мм. Нарезать ленточками шириной 3—4 см.

Приготовить бульон из мяса и казы: варить в течение 2 часов на слабом огне, затем охладить. В бульоне отварить тесто, проветрить, охладить, а чтобы не прилипало, смазать растительным маслом. Затем нарезать соломкой.

Мясо и казы также нарезать соломкой. Лук, нарезанный кольцами, посыпать черным молотым перцем и перемешать, пос­ле чего тщательно перемешать все продукты. Перед подачей на стол в каждую касу положить подготовленное тесто с мясом, залить кипящим бульоном, полить виноградным уксусом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с курдючной оболочкой (Постдумба шурпа)

Ингредиенты:

• 1 баранья курдючная оболочка (постдумба)
• 4—5 головок лука
• 3—4 помидора
• 2 моркови
• 2 картофеля или репы
• соль и специи — по вкусу

Мелко нарезать постдумбу, тщательно перемешать с луком и помидорами, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Когда закипит бульон, положить морковь, нарезанную тонкими кружочками, картофель или репу, нарезанные крупны­ми кубиками, лавровые листья и другие специи.

Суп разлить в касы и заправить мелко нашинкованным луком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Лапша с курицей

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 граммов муки
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли

Для бульона:

• 500 граммов курятины
• 2 моркови
• 2—3 головки лука
• 1 картофелина средней величины
• 1 лавровый лист
• 1 пучок зелени укропа
• соль по вкусу

Освежеванную и очищенную тушку курицы нарезать на пор­ционные куски и варить в течение 1 часа при медленном кипении. Образующуюся пену снять, положить морковь, нарезанную соломкой, лук кольцами и картофель — кубиками. Посолить, положить лавровый лист и варить до смягчения моркови. При­готовить крутое тесто на яйцах, раскатать, нарезать тонкую лапшу и сварить в бульоне.

Готовый суп налить в касы, положить по одному куску мяса, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с лапшой (Утра оши)

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 граммов муки
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли

Для бульона:

• 500 граммов мяса
• 2—3 головки лука
• 3—4 помидора
• 2 моркови
• 2 картофеля
• ½ пучка зелени кинзы
• лавровый лист
• черный перец
• соль по вкусу

Тесто для лапши приготовить так же, как для пельменей, тонко раскатать длинной скалкой, посыпать мукой, свернуть трубкой, сложить и нарезать лапшу толщиной 1—2 мм. Насы­пать муки и разложить на ней лапшу для подсушки. Нарезать мясо, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специ­ями положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную соломкой, картофель — кубиками, посолить и варить еще 10—15 минут. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув ее от муки, чтобы суп не стал мутным. 

Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Это блюдо можно приготовить и другим способом, заменив кусочки мяса фрикадельками.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Бульон с пельменями (Чучвара шурпа)

Ингредиенты:

Для фарша

• 300 граммов баранины
• 200 граммов говядины
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка соли

Для бульона

• 2-3 головки лука
• 2-4 помидора
• лавровый лист
• соль

Для теста

• 300 граммов муки
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли

Из жирной мякоти баранины или говядины сделать фарш, положить соль, черный перец, нашинкованный лук, хорошо раз­мешать.

Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики размером 4X4 см. Чайной ложкой раз­ложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пель­мени.

Кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорам, солью и специями, залить водой и варить. Доведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 3—4 минуты. Бульон вместе с пельменями разлить в кассы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с фрикадельками (Кайма шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 1 яйцо
• 1 стакан риса
• 2-3 картофелины
• 2 моркови
• 1 го­ловка чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 3-4 помидора
• 1 чайная ложка чер­ного молотого перца
• 1/2 пучка зеленого лука
• соль по вкусу

Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В буль­он опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.

Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить яйцо. Полученную массу тщательно перемешать.

Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20—25 минут. В суп вместе с фрикадельками можно положить и рис. Затем фрикадельки вынуть, разложить в касы по 6—8 штук и залить бульоном, посыпать мелко нашинкованным лу­ком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с фаршированным болгарским перцем (Долма шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса баранины или говядины
• 10—12 штук болгарского перца
• ½ стакана риса
• 1 яйцо
• 2—3 головки репчатого лука
• 2—3 картофеля
• 2 моркови
• 2—3 помидора
• ½ пучка петрушки
• ½ чайной ложки зиры
• соль по вкусу

Мякоть баранины или говядины отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить. Из мякоти приготовить фарш. В фарш добавить лук, рис, пет­рушку, соль и специи, сырое яйцо, все хорошо перемешать.

Вымыть болгарский перец, срезать верхушки, очистить от семян (часть семян положить в фарш, часть — в бульон), нафар­шировать его, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне 30—40 минут. Добавить лук, помидоры, морковь и карто­фель. Готовый суп посолить, разлить в касы и подать на стол вместе с долмой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с кифтой (Кифта шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса баранины
• 1 стакан риса
• 1 яйцо
• 2-3 головки репчатого лука
• 200 граммов гороха
• 2 помидора
• 3-4 картофелины
• 1 чайная ложка красного перца
• Соль по вкусу

Мякоть баранины мелко порубить тяпкой или пропустить че­рез мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, сваренный до полуготовности рис, соль, красный молотый перец, сырое яйцо. Полученную массу тщательно перемешать, разделать кифту в виде сарделек, опустить в кипящий бульон, добавить картофель и продолжать варку в течение 20 минут на слабом огне. В бульон можно положить вымоченный горох, нарезанную ку­биками морковь, помидоры. Эти продукты должны быть поло­жены раньше кифты. Готовый суп разлить в кисы, положить по 1 кифте и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Куриный бульон с зеленью (Дармон шурпа)

Ингредиенты:

• 1 тушка курицы или петушка
• 100 граммов разных молодых листьев винограда, мяты, щавеля
• 150 граммов недозрелых ягод и фруктов клубники, алычи или урюка
• 200 граммов грибов сморчков
• 1 чайная ложка черного перца
• 150 граммов сметаны
• лавровый лист
• соль по вкусу

Подготовить курицу или молодого петушка, как для кури­ного бульона. Когда мясо сварится, в бульон вместе с солью и специями положить вымытые в холодной воде молодые листья и побеги виноградной лозы, мяты и щавеля, недозрелые ягоды клубники, зеленую алчу или урюк, грибы. Котел плотно закрыть крышкой и варить еще 20—25 минут. По готовности суп разлить в кассы, заправить 1—2 ложками сметаны.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Бульон с перепелками (Бедана шурпа)

Ингредиенты:

• 12-15 перепелок
• 2 головки лука
• 2-3 моркови
• 300 граммов картофеля
• 2 пучка укропа
• соль и перец – по вкусу

Освежеванные и выпотрошенные тушки перепелок посыпать перцем и солью и отставить.

Кастрюлю с водой поставить на огонь и перед закипанием положить перепелок, нарезанный лук, целиком очищенную морковь и картошку и варить на слабом огне до смягчения мяса дичи. Перед окончанием варки добавить рубленую зелень укропа.

Готовое блюдо налить в кассы, а перепелок подать отдельно по 2 штуки на каждую порцию.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Куриный бульон (Товук шурпа)

Ингредиенты:

• 1 тушка цыпленка
• 1 стакан риса
• 2-3 головки репчатого лука
• 2-3 помидора, лавровый лист
• ½ чайной ложки барбариса
• ½ красного молотого перца
• вареный картофель, морковь и репа по выбору

Для заправки готового супа:

• ½ пучка зелени кинзы, укропа или зеленого лука

Молодого цыпленка ощипать, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Подготовленную таким образом тушку вместе с нарезанным луком положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1 часа. За 20 минут до готовности в бульон добавить помидоры, соль, специи и немного риса. При подаче на стол в каждую касу положить по куску мяса и разлить готовый суп. К этому блюду можно подать вареный картофель, морковь и репу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из воробьев (Чумчук шурпа)

Ингредиенты:

• 10—12 воробьев
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• ½ чайной ложки зиры
• 2-3 лавровых листа
• 1 пучок укропа
• 2 головки репчатого или ½ пучка зеленого лука
• 6 столовых ложек топленого масла

Воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5—10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы поло­жить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 столовой ложке топленого масла.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из бараньей головы и ножек (Калла шурпа)

Ингредиенты:

• 1 баранья голова и 4 ноги
• 1 стакан риса
• 4-5 головок репчатого лука
• 1 пучок зеленого лука
• 3-4 лавровых листика
• 1/2 пучка укропа
• 2 стручка красного перца
• черный молотый перец
• соль

Очистить баранью голову и ножки, как для «Калла поча», положить в кастрюлю или котел и варить в течение 1,5—2 ча­сов на слабом огне. Когда мясо сварится, вынуть его. Бульон процедить, заправить рисом, луком и варить еще 20—25 минут. После этого положить лавровый лист, соль, укроп, красный мо­лотый перец. Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, черным молотым перцем.

Мясо нарезать маленькими кусочками и подать отдельно. К супу подать сухари, патыр или лепешки.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с вермишелью (Вермишель шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 2 моркови
• 2—3 картофеля
• 250 граммов вермишели
• 1 головка репчатого лука
• 2 помидора
• 50 граммов растительного или животного масла (для поджарки)
• 1 стручок красного перца
• 1/2 пучок зелени
• лавровый лист
• соль

Это блюдо готовятся так же, как и суп с макаронами. Раз­ница состоят в том, что морковь нарезают соломкой, а карто­фель кубиками. Вермишель засыпают в бульон за 15 минут до готовности супа.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с макаронами (Макарон шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса говядины или баранины
• 2-3 картофеля
• 3 моркови
• 200 граммов макарон
• 1 головка лука
• 2 помидора
• 50 граммов растительного или животного масла (для поджарки)
• лавровый лист
• 1 стручок красного перца
• 1/2 пучка зелени (укропа, кинзы или зеленого лука)

Подготовленную говядину или баранину нарезать на малень­кие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить нарезанную ку­биками морковь, соль, специи. Затем положить в суп нарезан­ный соломкой картофель, макароны. Варить еще в течение 10—15 минут. В отдельной посуде пережарить лук с помидорами и заправить им уже готовую шурпу. Суп разлить в касы, посыпать укропом, зеленью кинзы или зеленым луком и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с горохом (Нухат шурпа)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса баранины или говядины
• 3-4 головки лука
• 2-3 помидора
• 2 моркови
• 1,5 стакана гороха
• лавровый лист
• несколько горошинок черного перца
• 1/2 пучка укропа
• соль – по вкусу

За день до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох местного сорта. Баранину или говядину нарезать на небольшие куски, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделился жир, положить все в посуду, а также вымоченный горох, залить холодной водой и варить в течение 1 часа на слабом огне. В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук, помидоры, нарезанную кубиками морковь, продолжать варить 15—20 минут. Положить лавровый лист, горошинки черного перца. Перед самой подачей на стол посолить. Суп разлить в касы и посыпать мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!